Sopa de lentejas con pollo

Preparación

Picar finamente (o rallar) la cebolla, el ajo y el jengibre.
Lavar, pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
Cortar el pollo en trozos pequeños.
En una cacerola grande, añada un chorrito de aceite de oliva, el pollo, el ajo picado, las cebollas, el jengibre y la pasta de curry.
Saltear a fuego fuerte durante 2-3 minutos, removiendo para dorar el pollo. Salpimentar y añadir los tomates.
Añade las lentejas, las zanahorias y 1 taza de agua por persona.
Dejar cocer a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.
Una vez cocido, añadir la leche de coco y sazonar con sal y pimienta.