Patatas fritas de arroz inflado y tartar de verduras

Preparación

En una cacerola, cocer el arroz en 25 cl de agua el tiempo suficiente para que se convierta casi en una pasta. Verter el arroz con su agua de cocción en el bol del robot de cocina, añadir 1 pizca de sal. Batir hasta obtener una consistencia espesa. Extender la mezcla finamente sobre una hoja de papel de horno y dejar secar en el horno a 60 °C durante 3 horas.
Sacar la hoja de arroz seco del horno y partirla en trozos grandes. Freír los trozos rápidamente en un baño de aceite caliente para que el arroz se hinche.
Lavar y pelar todas las verduras y cortarlas en dados finos. Marinar durante 10 minutos con el zumo y la ralladura de lima, el aceite de oliva y las hojas de cilantro picadas.
Colocar las verduras marinadas sobre los chips de arroz inflado y servir.