Arroz frito con especias, calabacines, pistachos y granada

Preparación

1/ Precalentar el horno a 200°C.
Enjuagar el calabacín y cortarlo en rodajas.
Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, rociarlas con un poco de aceite vegetal, salpimentarlas y hornearlas de 20 a 25 minutos*.

2/ Mientras tanto, ponga a hervir agua con sal para el arroz (80 g/persona) y cuézalo durante unos 12 o 15 minutos, escúrralo y resérvelo.

3/ Enjuagar la cebolla y cortarla en tiras finas.
Picar los pistachos en trozos grandes (15 g/persona) y reservar.

4/ En una sartén grande, calentar un poco de aceite vegetal y freír los pistachos y la cebolla durante 3 minutos.
Añadir Garam Masala (½ cucharadita/persona) y aceite vegetal (½ cucharada/persona), luego añadir el arroz escurrido poco a poco, mezclar bien, salpimentar y sazonar con más Garam Masala al gusto y freír durante 5 minutos.

5/ Mientras tanto, cortar la granada por la mitad y quitar los granos (½ granada / 2 personas).
Exprimir el zumo de la lima y reservar en un vaso.

6/ Sacar los calabacines del horno, añadirlos al arroz en la sartén, mezclar suavemente y sazonar con un poco de zumo de lima**, sal y pimienta.

7/ Colocar en los platos el arroz especiado, los calabacines y los granos de granada.

8/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción de los calabacines puede variar en función del tipo de horno utilizado.
**No dude en ajustar la cantidad de zumo de limón a su gusto.