Tarta tatin de nabo con miel caramelizada y ensalada de canónigos

Preparación

1/ Precalentar el horno a 200°C.
Pelar los nabos y cortarlos en rodajas finas.
Exprimir el zumo de la naranja.

2/ En una sartén grande, calentar una nuez de mantequilla y freír las rodajas de nabo a fuego medio-alto durante 5 minutos.

3/ En un cazo pequeño, calentar la miel (20 g/persona) con la salsa de soja (5 ml/persona), el vinagre balsámico (1/2 cucharadita/persona) y el zumo de naranja. Hervir a fuego lento durante unos 2 minutos y verter esta mezcla en la sartén grande sobre los nabos y cocer durante unos 10 minutos.

4/ Mientras tanto, enjuagar la ensalada, luego en una ensaladera mezclar la ensalada con mostaza (1/2 cucharadita/persona), vinagre balsámico (1/2 cucharada/persona), aceite de oliva (1 cucharada/persona), una pizca de sal y pimienta y reservar.

5/ Disponer los nabos armoniosamente en una tartera sin la salsa.
Reducir la salsa a fuego fuerte hasta que espese.
Verter la salsa sobre los nabos y, a continuación, cubrir el conjunto con el hojaldre y hacer unos agujeros finos en la superficie.
Hornear de 25 a 30 minutos*.

6/ Sacar la tarta tatin de nabo del horno y disponerla en platos a partes iguales y servir con la ensalada de canónigos.

7/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción de la tarta puede variar en función del tipo de horno utilizado.