Cuando se sigue un programa de adelgazamiento, parece legítimo pensar en estabilizar y, sobre todo, mantener un peso saludable durante toda la vida. ¿Hay que olvidarse de los embutidos para siempre?
¿Los embutidos engordan?
La alimentación no hace perder o ganar peso por sí sola. Algunos alimentos tienen una mayor «densidad calórica» (calorías por 100 g de producto) que otros, por lo que es necesario medir las cantidades que se van a consumir.
Con hasta un 45% de grasa, la charcutería es uno de esos alimentos de los que no conviene abusar.
La charcutería incluye varios productos ricos en grasas, sobre todo saturadas y colesterol, pero también en sal. Con frecuencia contiene nitritos, que se asocian a un mayor riesgo de cáncer colorrectal. Algunos fabricantes utilizan extractos vegetales o caldos vegetales para sustituir los nitritos, por ejemplo en el jamón blanco. No es una alternativa saludable, ya que contienen nitratos naturales que las bacterias del organismo convierten en nitritos.
Seguir un programa de adelgazamiento permite adquirir buenos hábitos alimentarios. Así pues, reserve los embutidos para los acontecimientos festivos, como máximo 150 g por semana según la ANSES y prefiera siempre los embutidos magros como el jamón cocido, sin grasa y sin corteza, la bresaola, la viande des grisons, o los filetes de tocino y el cerdo asado cocido.
Contenido de grasa de los embutidos
Jamones cocidos, asados de cerdo, filetes de tocino: 0-5% de grasa
Jamones curados desgrasados: 5 a 10% de grasa
Andouilles, andouillettes, lardons, pudines blancos: 15 a 20% de materia grasa
Embutidos, morcillas, merguez, pasteles de campo: 25 a 30% de materia grasa
Embutidos secos, rillettes: 35 a 40% de grasa
Chorizo, foie gras: 40-45% de materia grasa
¿Cómo puede incorporar la charcutería a su día de la autonomía?
Una vez a la semana, puedes tomarte un día libre para ti. Debe permitirle disfrutar sin dejar de ser razonable. Por supuesto, puedes dividirlo y hacer 2 comidas principales distintas durante la semana.
Para consumir alimentos más calóricos, como embutidos, puede sustituir ocasionalmente :
10 g de grasa por 20 g de paté de campagne o 20 g de rillettes o 20 g de salchicha seca o 20 g de chorizo.
1 trozo de carne + 10 g de grasa por 100 g de tocino o 90 g de morcilla o 100 g de morcilla blanca o 70 g de carne de salchicha o 1 chipolata o 1 loncha de foie gras (unos 45 g).
1 trozo de carne + 5 g de grasa por ½ andouillette o 2 puros de cerdo o salchichas de Estrasburgo o 1 merguez.
1 trozo de carne por cada 6 lonchas de andouille o 5 lonchas de saveloy o 130 g de jamón blanco sin corteza sin grasa o jamón de pavo o jamón de pollo o 100 g de jamón curado sin grasa o 120 g de filetes de tocino o 90 g de magret de pato ahumado sin grasa o 75 g de carne de Grisons o bresaola.
Aprender a comer embutidos con moderación te ayudará a desarrollar buenos hábitos para el futuro. Por supuesto, una raclette o una tabla de embutidos en un restaurante son siempre un placer, pero deben seguir siendo ocasionales. Así, para estabilizar su peso a largo plazo, es necesario ser consciente del contenido en grasa de los embutidos para seguir consumiéndolos, pero con moderación. En verano, por ejemplo, es mejor limitarse a 1 ó 2 salchichas o merguez en una barbacoa.
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