En la era de la ola baja en carbohidratos y antiazúcar, la gente recurre cada vez más a productos «naturales» como la miel o el sirope de ágave, que tienen una imagen mucho más saludable que el azúcar blanco.
Pero, ¿son estos productos realmente mejores que el azúcar y podemos comerlos con los ojos cerrados?
Miel
En un programa de adelgazamiento, ¿es realmente mejor consumir miel en bebidas calientes y productos lácteos que azúcar?
Aunque la miel es un producto natural, producido por las abejas, no deja de ser un alimento rico en azúcares simples y con muchas calorías…
La miel se compone de glucosa y fructosa en proporciones diferentes según la miel de que se trate. Cuanto mayor sea el contenido de fructosa, más tiempo permanecerá líquida y cuanto mayor sea el contenido de glucosa, más rápidamente cristalizará.
Compuesto por un 80% de hidratos de carbono y un 20% de agua, su contenido calórico es ligeramente inferior al del azúcar (327 kcal por 100 g de media frente a las 400 kcal de la sacarosa).
La miel también tiene la ventaja de ofrecer un mayor poder edulcorante que el azúcar. Esto significa que para conseguir un dulzor similar en boca, necesitará menos miel que la que podría poner en azúcar, con lo que también se ahorrará unas cuantas calorías.
También hay que tener en cuenta que cuanto mayor sea el contenido de fructosa de la miel (y, por tanto, cuanto más líquida sea), mayor será su poder edulcorante.
A diferencia del azúcar, que contiene las llamadas «calorías vacías», la miel contiene potasio y, sobre todo, antioxidantes en forma de flavonoides que ayudan a combatir los radicales libres. Sin embargo, teniendo en cuenta las cantidades consumidas, estas ingestas serán mínimas. Por último, se sabe que la miel es un antibacteriano eficaz. Estas propiedades se deben a dos proteínas que contiene, que ralentizan o inhiben la reproducción de las bacterias y desempeñan un papel en el sistema inmunitario.
Durante el reequilibrio de su dieta, es importante dosificar las cantidades de productos dulces, ya sea azúcar o miel, sin eliminarlos, para no provocar frustraciones. Así que si no tomas mermelada o miel en el desayuno, puedes añadir 2 cucharadas de miel a la leche o a las bebidas calientes a lo largo del día.
Calorías e índices glucémicos
Sacarosa (azúcar de mesa): 400 kcal por 100 g / IG 68
Miel: 327 kcal por 100 g / IG medio 60
Sirope de ágave: 318 kcal por 100 g / IG medio 15
Sirope de agave
El sirope de agave es un edulcorante originario de México. Este néctar se extrae de una planta llamada Agave tequilana (también llamada «agave azul» o «agave tequilera»).
Compuesto esencialmente de fructosa, el sirope de agave tiene un índice glucémico particularmente bajo (IG 15) y ofrece un nivel de dulzor entre un 30 y un 40% superior al del azúcar de mesa.
Comparado con la miel, el sirope de ágave es más neutro en cuanto a sabor.
Al igual que la miel, el sirope de ágave puede añadirse con moderación a una dieta equilibrada, pero no debe consumirse en exceso, ya que su contenido calórico sigue siendo elevado.
Tras años de éxito con su imagen de producto sano, ideal y revolucionario, ahora descubrimos que su alto contenido en fructosa puede ser perjudicial para nuestra salud.
Cuidado con el exceso de fructosa
La fructosa tiene un índice glucémico más bajo y un dulzor más elevado que la sacarosa procedente de la remolacha o de la caña de azúcar. Por eso resulta tentador utilizarlo en lugar del azúcar de mesa.
De hecho, el consumo excesivo de fructosa puede provocar esteatosis hepática. El hígado engordado provocará entonces la producción de triglicéridos a partir de la fructosa.
¿LO SABÍAS?
Se cree que el consumo de más de 50 g de fructosa al día (por ejemplo, 3 frutas + 2 cucharadas de sirope de ágave) aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, sobrepeso y obesidad.
Como recordatorio, la fructosa se encuentra en la fruta, la miel, el jarabe de agave, el azúcar de mesa, pero también en muchos productos industriales que incluyen azúcar, fructosa o jarabe de glucosa-fructosa en su composición.
Nunca se repetirá lo suficiente que todo es cuestión de medida, y esto es válido para todos los alimentos, incluso para los productos supuestamente «sanos».
