Quesadillas vegetarianas, guacamole y queso cheddar

Preparación

1/ Pelar la cebolla roja (½ cebolla /2 personas)*, picarla finamente y reservar.
Enjuagar el cilantro y picarlo (hojas y tallos), reservar.

2/ Pelar el aguacate y machacarlo con un tenedor.
En un bol, mezclar la cebolla roja con el aguacate y el cilantro* y aliñar con aceite de oliva (½ cucharada sopera/persona), sal y pimienta, reservar en un lugar fresco.

3/ Limpiar las setas ostra y cortarlas en láminas.
En una sartén, calentar un poco de aceite a fuego medio y freír las setas ostra durante 3 o 4 minutos, salpimentar y reservar.
Cortar el queso cheddar en trozos pequeños (25 g/persona), reservar.

4/ Guarnición de la quesadilla: untar 1 tortilla con el guacamole, colocar encima las setas, el queso cheddar y cerrar con la segunda tortilla (1 quesadilla = 2 personas).

5/ En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y gratinar la quesadilla durante 2 minutos, darle la vuelta con un plato y gratinar 1 minuto más para que se funda el queso.

6/ Cortar la quesadilla en cuartos y disponer directamente en los platos.

7/ ¡Que aproveche!

*Siéntete libre de ajustar la cantidad de cebolla roja y cilantro a tu gusto.