Raviolis de calabaza con queso de cabra fresco y consomé de tomillo

Preparación

1/ En un cazo, poner agua a hervir.

2/ Mientras tanto, pelar la calabaza con un pelador o un cuchillo, sacar la pulpa y cortarla en tiras rectangulares muy finas de unos 2x10cm. (150 g de calabaza/persona). Se necesitan unos 10 rectángulos por persona. Sumergir las tiras en agua hirviendo durante 10 segundos, sacarlas y enfriarlas en un cuenco con agua helada. Escurrir y reservar.

3/ Preparar el consomé de tomillo: en un cazo, calentar el agua (200 ml/persona) y diluir la pastilla de caldo. Antes de que hierva a fuego lento, retirar la cazuela del fuego, añadir el tomillo (10 g/persona) y dejar infusionar durante 10 minutos.

4/ Mientras tanto, rallar un poco de cáscara de limón y reservar. Exprimir su zumo y reservar en un vaso
A continuación, prepare el relleno de queso: en un bol, mezcle el queso de cabra fresco (75 g/persona) con un poco de ralladura de limón, una pizca de sal y pimienta. Haz una reserva.

5/ Preparar los raviolis: coger las rodajas de calabaza y hacer una cruz con 2 tiras. Colocar un poco de relleno de queso en el centro y cerrar los raviolis como un sobre para encerrar el relleno. A continuación, calentar los raviolis de calabaza durante unos 5 a 10 minutos en una vaporera o al baño maría (olla con agua hirviendo + recipiente con los raviolis encima).

6/ Mientras tanto, añade un poco de zumo de limón (1 cucharadita por persona) y una pizca de sal y pimienta al consomé de tomillo, y aparta la cazuela a fuego lento para conservar el calor.

7/ Una vez listos los raviolis, disponerlos en un plato hondo (de 5 a 10 por persona) y verter un poco de consomé de tomillo por encima.

8/ ¡Que aproveche!

Para disfrutar de inmediato.