Orsotto con rebozuelos

Preparación

1/ Limpiar bien las setas y dejarlas secar sobre papel absorbente.
Pelar el ajo y la chalota y picarlos finamente, reservar.
2/ En un cazo, hervir agua (200 ml/persona) y diluir la pastilla de caldo.

3/ Mientras tanto, en una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y sofreír las chalotas y el ajo de 2 a 3 minutos.
Añadir la cebada perlada (80 g/persona), remover bien hasta que se vuelva ligeramente translúcida y, a continuación, añadir un cucharón de caldo para humedecer y remover hasta que se absorba. Repetir el proceso durante unos 20 minutos* hasta que la cebada esté bien cocida.

4/ Mientras tanto, preparar las setas rebozuelo a la sartén: calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y freír las setas con un toque de sal y pimienta durante unos 5 minutos. Al final de la cocción, reservar en la sartén a fuego lento.

5/ Cuando la cebada esté cocida, añadir el parmesano (15 g/persona), los rebozuelos, una pizca de sal y pimienta y mezclar bien.

6/ Disponer el orsotto de rebozuelos en los platos

7/ ¡Que aproveche!

*Recuerde remover el risotto regularmente durante el tiempo de cocción.