Wrap con quinoa, espinacas y tomates

Preparación

1/ En un bol, rehidratar los tomates secos cubriéndolos completamente con aceite de oliva y dejar reposar unos 15 minutos*.

2/ Precalentar el horno a 180°C para las tortillas.
En una cacerola, poner agua con sal a hervir para cocer la quinoa. Enjuagar la quinoa y las espinacas y reservar. Pelar y picar la chalota, reservar. Cortar los tomates secos en dados pequeños y reservar.

3/ Cocer la quinoa (45 g/persona) en agua hirviendo con sal durante unos 12 a 15 minutos cuando vuelva a hervir. Envuelve las tortillas en papel de aluminio y mételas en el horno durante unos 10 o 12 minutos.

4/ En una sartén grande, calentar un poco de aceite vegetal y freír la cúrcuma (1 cucharadita/persona) durante 1 minuto aproximadamente. Añadir la chalota y sofreír 2 minutos. Añadir los tomates secos y sofreír de 2 a 3 minutos. Añadir las espinacas, mezclar bien durante unos 2 ó 3 minutos, salpimentar y reservar a fuego lento.

5/ Cuando la quinoa esté cocida, escúrrela bien. Retira las tortillas del horno. Poner un poco de la mezcla de espinacas y tomates secos en cada tortilla, añadir un poco de quinoa (aproximadamente 1 cucharada sopera por persona) encima y enrollar.

6/ Disponer los wraps de quinoa, espinacas y tomates secos en los platos con un poco de quinoa al lado.

7/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de rehidratación de los tomates secos puede variar en función de su tamaño. Para que los tomates queden aún más suaves, no dude en rehidratar los tomates secos el día anterior.