Risotto con tomates secos y albahaca

Preparación

1/ En un bol, rehidratar los tomates secos cubriéndolos completamente con aceite de oliva y dejar reposar unos 15 minutos*.

2/ Pelar y picar finamente la chalota. Haz una reserva.
Diluir la pastilla de caldo con agua hirviendo en una cacerola pequeña (250 ml/persona).
Cortar los tomates secos en tiras finas. Haz una reserva.

3/ Mientras tanto, calentar un chorrito de aceite de oliva en una cacerola o sartén grande y freír la chalota y los tomates secos de 3 a 5 minutos. Añadir el arroz (80 g/persona) y cocer durante 2 minutos, removiendo hasta que el arroz esté brillante.
Verter un poco de caldo (50 ml/persona) y cuando el arroz haya absorbido el líquido, añadir el caldo poco a poco y cocer a fuego lento, removiendo, a fuego medio.

4/ Mientras tanto, enjuaga la albahaca, sécala y pícala, y añade un chorrito de aceite de oliva. Rallar el queso parmesano (15 g/persona). Reservar por separado.

5/ El arroz tarda de 20 a 25 minutos en cocerse. Cuando el líquido se haya absorbido por completo y el arroz esté cocido, retirar del fuego, añadir el parmesano y la albahaca y remover. Salpimentar y colocar en los platos.

6/ ¡Disfruta!

*El tiempo de rehidratación de los tomates secos puede variar en función de su tamaño. Para que los tomates queden aún más suaves, no dude en rehidratar los tomates secos el día anterior.