Fusilli con tomates secos, ricotta y espinacas

Preparación

1/ En un bol, rehidratar los tomates secos (unos 5 tomates/persona) cubriendo completamente los tomates con aceite de oliva, dejar reposar unos 15 minutos*.

2/ Lavar y secar los brotes de espinacas. Haz una reserva.

3/ En una cacerola, ponga agua con sal a hervir para la pasta y cuézala durante unos 12 ó 13 minutos.
Mientras tanto, cortar los tomates secos rehidratados en tiras finas.

4/ En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y freír los tomates secos durante 1 ó 2 minutos a fuego lento. Añadir los brotes de espinacas, salpimentar y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. A continuación, añadir un poco de agua (20 ml/persona) a la sartén, salpimentar y llevar a ebullición brevemente.

5/ A continuación, retire la sartén del fuego, añada el queso ricotta (50 g/persona) y la pasta escurrida, mézclelo todo para cubrir los fusilli con la salsa, si es necesario añada un poco más de agua para alargar la salsa.

6/ Disponer los fusilli de tomate seco, ricotta y espinacas en los platos y sazonar con una pizca de sal y pimienta al gusto.

7/ ¡Que aproveche!

* El tiempo de rehidratación de los tomates secos puede variar en función de su tamaño. Para que los tomates queden aún más suaves, no dude en rehidratar los tomates secos el día anterior.