Filete de carbonero y patatas asadas al tomillo

Preparación

1/ Precalentar el horno a 210°C.
Enjuagar las patatas, secarlas, colocarlas en una fuente de horno, aliñarlas con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta e introducirlas en el horno durante 25 minutos*.

2/ Mientras tanto, enjuague las endibias, quíteles los tallos y córtelas en tiras finas.
En una ensaladera, preparar el aliño de aceite de oliva (1,5 cucharadas soperas/persona), mostaza (1/2 cucharadita/persona), vinagre de su elección (1/2 cucharada sopera/persona), una pizca de azúcar (1/2 cucharadita/persona), sal y pimienta. Mezclar las endibias con la vinagreta y reservar.

3/ Enjuagar el tomillo, quitar las hojas y reservar.
Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas, reservar.

4/ En una cacerola, calentar el azúcar (1/2 cucharada/persona) a fuego fuerte, cuando el azúcar se haya derretido, añadir las cebollas, remover, añadir un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, dejar cocer a fuego lento durante 2 o 3 minutos, luego desglasar con vinagre de su elección (1 cucharada/persona), reservar a fuego lento.

5/ En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Mientras tanto, salpimienta los filetes de carbonero por ambos lados y ásalos de 1 a 2 minutos por cada lado**.

6/ Sacar las patatas del horno y mezclarlas con las hojas de tomillo fresco.
Decorar los filetes de pescado con las cebollas rojas caramelizadas.
A continuación, disponer en los platos los filetes de carbonero, las patatas asadas con tomillo y la ensalada de escarola.

7/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción de las patatas puede variar en función de su tamaño y del tipo de horno utilizado.
**El tiempo de cocción del pescado puede variar en función del tamaño y grosor de los trozos y del tiempo de cocción deseado.