Tazón de bacalao con salsa de guindillas y arroz al curry

Preparación

1/ Precalentar el horno a 190°C.
Llevar agua salada a ebullición en una cacerola y cocer el arroz (80 g/persona) durante unos 12 a 15 minutos.

2/ Mientras tanto, en una cacerola pequeña, calentar a fuego lento una nuez de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, el curry en polvo (1 cucharadita por persona) y una pizca de sal.

3/ Sazona el pescado con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva e introdúcelo en el horno durante 10 minutos*.
Escurrir el arroz y mezclarlo con el curry en polvo en la sartén y reservar a fuego lento.

4/ Enjuagar el perejil, secarlo, quitar las hojas y picarlas, reservar.
Enjuagar el pimiento y el pimiento rojo, quitar los tallos y las semillas.
Mezclar ½ pimiento rojo con ½ guindilla roja y un poco de aceite de oliva (1/2 cucharada sopera/persona), reservar.
Cortar la otra mitad del pimiento y el pimiento rojo en tiras muy finas y reservar.

5/ En una cacerola pequeña, caliente un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y cocine las guindillas y los pimientos cortados en tiras durante unos 3 minutos, después añada las guindillas mezcladas a la cacerola, sazone con sal y pimienta al gusto y deje cocer a fuego lento durante 1 minuto.
A continuación, sazonar con vinagre balsámico (1/2 cucharadita/persona), retirar del fuego y añadir el perejil picado, mezclar bien.

6/ Sacar el pescado del horno, disponer el arroz al curry en platos, colocar el pescado encima y bañar con la salsa de guindilla.

7/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción del pescado puede variar en función del tamaño de las piezas y del tipo de horno utilizado.