Bagel con gambas, chorizo y ensalada de rúcula

Preparación

1/ Rehidratar los tomates secos con aceite de oliva durante unos 15 minutos*. (Cubrir completamente los tomates con aceite).

2/ Cortar el chorizo en rodajas finas y reservar.
Mezclar la crème fraîche (50 g/persona) con aceite de oliva (1 cucharada sopera/persona), sal y pimienta y reservar.

3/ Cortar la mitad de los tomates secos en tiras finas, retirando el exceso de aceite, y reservar.
Preparar la crema de tomates secos: licuar los tomates restantes (conservando un poco de aceite) con nata fresca sazonada (1/2 cucharada sopera/persona), reservar.

4/ Enjuagar la rúcula (1 puñado/persona), secarla y aliñarla con sal, pimienta, vinagre de su elección (1/2 cucharada/persona) y aceite de oliva (1 cucharada/persona), mezclar y reservar.

5/ Corta los bagels por la mitad para abrirlos.
A continuación, tostar la parte cortada del pan en una sartén sin grasa a fuego fuerte, reservar a fuego lento.

6/ En una segunda sartén, freír las rodajas de chorizo sin grasa a fuego fuerte durante 1 ó 2 minutos, retirar el chorizo de la sartén y añadir las gambas, asarlas durante 1 ó 2 minutos, salpimentar.

7/ Adornar las bases de bagel con la crema de tomates secos, un poco de ensalada de rúcula, unas lonchas de chorizo, los tomates secos cortados en rodajas y las gambas a la plancha.
Cubra los segundos panecillos con la crème fraîche sazonada, cierre los panecillos y colóquelos directamente en los platos.

8/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de rehidratación de los tomates secos puede variar en función de su tamaño. Para que los tomates queden aún más suaves, no dudes en rehidratar los tomates secos la víspera, en el frigorífico.