Filete de pescado con hinojo y aceitunas y puré de patatas

Preparación

1/ Precalentar el horno a 220 C.

2/ Pelar las patatas (150 g/persona), cortarlas en cuartos y cocerlas en una cacerola con agua salada de 20 a 25 minutos.

3/ Enjuagar el pescado, secarlo bien, salpimentarlo y aliñarlo con un chorrito de aceite de oliva.
Lavar las hojas de albahaca y picarlas, reservar.
Enjuagar y picar finamente el hinojo y las aceitunas en cuartos (15 g/persona), reservar por separado.

4/ En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva, añadir el hinojo, una pizca de sal y freír de 2 a 3 minutos.
Vierta un poco de agua (1 cucharadita/persona), añada las aceitunas y unas hojas de albahaca. Verter esta mezcla en una fuente de horno y colocar encima el pescado. Meter en el horno de 15 a 20 minutos*.

5/ Mientras tanto, picar finamente la cebolla.
Escurrir las patatas, devolverlas a la sartén y aplastarlas con un tenedor, añadir la mitad de las cebollas, sazonar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva, reservar a fuego lento.

6/ Disponer las verduras con el pescado en los platos, adornar con las cebollas restantes, disponer el puré de patatas y decorar con unas hojas de albahaca.

7/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción del pescado y las verduras puede variar en función del tamaño y grosor de las piezas y del tipo de horno utilizado.