Risotto con trucha ahumada y calabacines

Preparación

1/ Limpiar y cortar los calabacines en dados de 1 cm (sin pelar).

2/ En una sartén o cacerola grande, calentar un chorrito de aceite de oliva y dorar los calabacines durante unos 6 minutos a fuego medio.

3/ Mientras tanto, en un cazo, llevar a ebullición agua (250 ml/persona) y diluir la pastilla de caldo.

4/ Añadir el arroz (50 g/persona) a la sartén y remover bien durante 2 minutos hasta que se vuelva ligeramente translúcido.

5/ Verter el caldo poco a poco sobre el arroz, cucharón a cucharón, removiendo muy regularmente hasta que el arroz esté cocido. El arroz tarda unos 20 minutos en cocerse*.

6/ Mientras tanto, cortar el salmón en dados pequeños, picar las hojas de albahaca (reservar algunas para decorar), rallar el parmesano (20 g/persona). A continuación, 5 minutos antes de que el arroz esté hecho, añade los dados de salmón, unas hojas de albahaca picadas*, sal y pimienta a la sartén y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté hecho. Terminar añadiendo el queso parmesano, mezclar bien, disponer el risotto de salmón ahumado y calabacín directamente en los platos y decorar con unas hojas de albahaca.

7/ ¡Que aproveche!

*Para preparar el risotto: en cuanto se absorba el caldo, añadir otro cucharón de caldo. Puede ajustar la cantidad de albahaca a su gusto.