Filete de pescado y fricasé de calabacín amarillo con jengibre y albahaca

Preparación

1/ Enjuagar los calabacines y cortarlos en dados pequeños de 5 mm.
Enjuagar la albahaca, quitar las hojas y picarlas.
Enjuague la lima, ralle parte de la piel y exprima el zumo.
Rallar el jengibre (5 g/persona). Reservar cada ingrediente por separado.

2/ En una cacerola, llevar a ebullición agua con sal y cocer el arroz (60 g/persona) durante unos 12 a 15 minutos cuando vuelva a hervir, después escurrirlo y enjuagarlo rápidamente bajo el chorro de agua fría.

3/ En una ensaladera, mezclar los calabacines con el jengibre rallado, un poco de albahaca picada, un poco de ralladura y zumo de lima y aceite de oliva (1 cucharada sopera por persona). Salpimentar y dejar marinar.

4/ Mientras tanto, enjuagar los filetes de pescado y secarlos.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y cocinar los filetes de pescado de 2 a 3 minutos* por cada lado a fuego medio-alto.

5/ En la ensaladera, mezclar los calabacines con el arroz, sazonar con un toque de sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.
Disponer en los platos los filetes de pescado sobre el fricasé de calabacín amarillo con jengibre y albahaca.

6/ ¡Disfruta!

*El tiempo de cocción del pescado puede variar en función del grosor de los trozos y del tiempo de cocción deseado.