Lomo de bacalao, ensalada de naranja, menta y cilantro

Preparación

1/ Preparar la ensalada de naranja: enjuagar los tomates cherry y cortarlos por la mitad. Pelar las naranjas y cortar los gajos en trozos pequeños.
Enjuagar la menta y el cilantro y picar las hojas.
Pelar las cebollas rojas y cortarlas en aros muy finos.
Mezcle los tomates cherry, las naranjas, las hierbas y las cebollas rojas (aproximadamente 1/4 por persona) en una ensaladera, aliñe con aceite de oliva (1 cucharada por persona), sal y pimienta. Reservar en un lugar fresco.

2/ Sazona los filetes de bacalao por ambos lados con comino (1 cucharadita/persona), pimentón dulce (1 cucharadita/persona), sal y pimienta.

3/ En un plato, batir un huevo con un tenedor. Colocar el pan rallado (40 g/persona) en otro plato. Pasar el pescado por el huevo por ambos lados y luego por el pan rallado. En una sartén, calentar aceite vegetal* (30 ml/persona) a fuego fuerte y freír el pescado durante unos 2 ó 3 minutos* por cada lado.

4/ Mientras tanto, enjuagar el limón y cortarlo en cuartos.

5/ Disponer los lomos de bacalao en los platos con la ensalada de naranja y los cuartos de limón.

6/ ¡Disfruta!

*El tiempo de cocción de los filetes de bacalao puede variar según el grosor y el punto de cocción deseado.
Aceite vegetal recomendado: aceite de colza