Bacalao con remolacha y puré de patata

Preparación

1/ Enjuagar y pelar las patatas, cortarlas en dados y hervirlas en una olla grande con agua salada durante unos 17 a 20 minutos*.

2/ Mientras tanto, enjuagar la remolacha y cortarla en dados. Haz una reserva. Enjuague el eneldo, séquelo y quítele las hojas. Reservar para la decoración.

3/ Enjuagar el limón, cortar unas rodajas (1 rodaja/persona para decorar) y exprimir el zumo del limón restante.

4/ Lavar la ensalada y preparar el aliño con vinagre de vino blanco (½ cucharada/persona), miel o azúcar blanco (½ cucharadita/persona), sal, pimienta y aceite de oliva (½ cucharada/persona). Reservar en un bol y mezclar en el último momento.

5/ Añadir la remolacha a las patatas 2 minutos antes del final de la cocción para calentarlas.

6/ Rociar el pescado con zumo de limón y sal. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y cocinar el bacalao durante 1 ó 2 minutos *por cada lado.

7/ Mientras tanto, escurrir las patatas y la remolacha, volver a ponerlas en la sartén con un poco de agua* (4 cucharadas por persona) y un chorrito de aceite de oliva, aplastarlas con un tenedor y salar al gusto.

8/ Disponer los lomos de bacalao y el puré de remolacha y patatas en los platos con la ensalada aliñada, y decorar con las rodajas de limón y las hojas de eneldo.

9/ ¡Que aproveche!

* El tiempo de cocción de las patatas y el bacalao puede variar en función del tamaño y el grosor de los ingredientes.
Para que el puré de patata y remolacha quede aún más suave, puedes sustituir el agua por leche semidesnatada.