Fusilli con pesto de albahaca, champiñones y panceta a la plancha

Preparación

1) Precalentar el horno a 160°C.

2) Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos.
Cortar la panceta en cuartos (2 lonchas/persona).
Enjuague la albahaca y quítele las hojas.
Reservar cada ingrediente por separado.

3) En una cacerola, poner agua con sal a hervir y cocer la pasta (80 g/persona) durante unos 10 u 11 minutos.

4) Mientras tanto, coloca los champiñones en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, sazónalos con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva, y mézclalos bien. Colocar la panceta al lado y hornear durante 10 minutos.

5) Mientras tanto, licuar la albahaca y rociar con el aceite de oliva (20 ml/persona). A continuación, añadir el queso parmesano (10 g/persona) y los piñones (10 g/persona) y batir hasta que quede cremoso. Salpimentar y, si el pesto está demasiado espeso, añadir un poco de agua.

6) Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y mézclala con el pesto de albahaca y los champiñones, luego colócala directamente en los platos y cubre con la panceta a la plancha y un poco de parmesano.

7) ¡Que aproveche!

Para disfrutar de inmediato.