Ternera, puerros, nueces y chips de col rizada

Preparación

1) Precalentar el horno a 180°C en posición ventilador.

2) Lavar y secar la col rizada, separar las hojas del tallo y cortar las hojas, colocarlas en una bandeja apta para el horno, aliñar con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal, mezclar bien, reservar.

3) Quitar la primera capa exterior del puerro, luego quitar la parte superior de las hojas verdes y la raíz.
Cortar el puerro por la mitad y, a continuación, por la mitad a lo largo. Límpiala bien bajo el chorro de agua fría, separando las hojas para eliminar la arena.

4) Picar las nueces (15 g/persona).
En una sartén, dorar las nueces sin añadir grasa durante unos 3 minutos. En la misma sartén, rociar con aceite de oliva y asar los puerros por todos los lados, añadir un poco de agua, sal y pimienta y cocer tapados a fuego lento durante unos 8 minutos.

5) Mientras tanto, poner la col rizada en el horno durante unos 8 minutos, hasta que las hojas estén crujientes.

6) Enjuagar el perejil y picarlo, reservar.
Enjuagar el limón, rallar la piel y exprimir el zumo. Sazona los puerros con un poco de ralladura de limón y zumo*, añade las nueces y el perejil picado a la sartén y cuece a fuego lento.

7) En una segunda sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte, luego asar la carne durante 2 minutos, darle la vuelta y asar durante 1 minuto para obtener una carne poco hecha*.
Antes de que los puerros estén cocidos, añade una nuez de mantequilla a la sartén.

8) Disponer la carne en los platos con los puerros con perejil, las nueces y los trocitos de col rizada.

9) ¡Que aproveche!

*No dude en ajustar la cantidad de ralladura y zumo de limón.
El tiempo de cocción de la carne de vacuno puede variar en función del tamaño y el grosor de las piezas y del punto de cocción deseado.