Croque-Monsieur revisitado con pollo y ensalada pequeña

Preparación

1/ Rehidratar los tomates secos con aceite de oliva durante unos 15 minutos*. (Cubrir completamente los tomates con aceite).
2/ Calentar el horno a 200°C en modo ventilador.
3/ Cortar los filetes de pollo (60 g/persona), la mozzarella y los champiñones en dados pequeños.
4/ En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio y cocinar los champiñones hasta que el agua se haya evaporado. Reservar en un cuenco. En la misma sartén, cocer los dados de pollo, salpimentar y dejar cocer unos 3 ó 4 minutos.
5/ Mientras tanto, cortar los tomates secos en trozos muy pequeños y añadirlos a la sartén con el pollo con un poco de aceite de los tomates secos.
6/ Tostar ligeramente las rebanadas de pan (2/persona). Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
7/ Colocar una capa de champiñones, una capa de pollo y tomates secos, unas lonchas de mozzarella (1/2 mozzarella/persona) sobre una rebanada de pan y cubrir con la otra rebanada de pan. Repetir la operación según el número de croque-monsieur que se vayan a hacer.
8/ Introducir el Croque-Monsieur en el horno durante unos 10 a 12 minutos (si el pan empieza a colorearse demasiado, cubrirlo con papel de aluminio hasta que termine el tiempo de cocción).
9/ Mientras tanto, enjuagar la ensalada, centrifugarla y aliñarla con aceite de oliva (1 cucharada sopera/persona), vinagre (1/2 cucharada sopera/persona), mostaza (1/2 cucharadita/persona), sal y pimienta. Mezclar la ensalada con la vinagreta y disponerla en los platos.
Sacar los Croque-Monsieur del horno y disponerlos en los platos con la ensalada.
10/ ¡Sabor!

* El tiempo de rehidratación de los tomates secos puede variar en función de su tamaño. Para que los tomates queden aún más suaves, no dudes en rehidratar los tomates secos la víspera, en el frigorífico.