Tacos de Carnitas con carne de cerdo y salsa de jalapeño

Preparación

1/ Precalentar el horno a 180°C.
Exprima el zumo de lima, resérvelo en un vaso y ralle parte de la cáscara.

2/ Preparar la salsa de jalapeños: enjuagar los tomates, lavar 1 chile verde*, quitar los tallos y las semillas, picar groseramente y triturar con una batidora.
Enjuaga el cilantro y añade aproximadamente la mitad a la batidora, añade zumo de lima (1 cucharada sopera/persona), una pizca de sal y azúcar (1 cucharadita/persona), tritura y mantén la salsa fría.

3/ Hacer el guacamole: pelar el aguacate, ponerlo en un bol con un poco de ralladura de lima, un poco de zumo de lima (½ cucharada por persona) y el resto del cilantro, reservando algunas ramitas para decorar.
Mezclar todo con una pizca de sal y pimienta, y reservar en un lugar fresco.

4/ Pelar la cebolla y cortarla en dados de 1 a 2 cm. Haz una reserva.

5/ Salpimentar la carne por ambos lados. Introducir las tortillas* en el horno, tapadas con papel de aluminio, durante unos 5 minutos.

6/ Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y asar la carne de 3 a 4 minutos* por cada lado. Al mismo tiempo, asar las cebollas, unos 2 minutos por cada lado. Cortar la carne en trozos pequeños. Haz una reserva.

7/ Prepara los tacos con una tortilla, un poco de guacamole, carne, cebolla, unas cucharadas de salsa de jalapeño, termina con unas gotas de zumo de lima y unas hojas de cilantro al gusto.

8/ ¡Que aproveche!

*La guindilla verde puede ser muy picante, así que no dudes en ajustar la cantidad a tu gusto.
El tiempo de cocción puede variar en función del grosor y el tamaño de la carne.