Ensalada de espárragos verdes con calabacines, jamón serrano y patatas fritas de parmesano

Preparación

1/ Enjuagar los espárragos, quitarles los tallos (1 cm) y cortarlos en tercios.
Enjuagar el tomillo y quitar las hojas. Reservad juntos.

2/ Lavar el calabacín y cortarlo en dados de 1 a 2 cm. Haz una reserva.

3/ Rallar el parmesano (15 g/persona).
A continuación, caliente el queso parmesano en una sartén a fuego medio sin grasa, repartiéndolo uniformemente. Después se dora durante unos 8 minutos, se deja enfriar y se parten los crujientes en trozos pequeños. Haz una reserva.

4/ Mientras tanto, calentar un poco de aceite de oliva en otra sartén y freír los calabacines a fuego fuerte durante unos 3 a 5 minutos, añadiendo sal y pimienta al gusto.
Añadir los espárragos y el tomillo a la sartén y freír otros 5-7 minutos.

5/ Mientras tanto, lavar la ensalada y secarla. Reservar en un cuenco.
Preparar la vinagreta con aceite de oliva (1 cucharada sopera/persona), vinagre blanco (½ cucharada sopera/persona), una pizca de sal y pimienta. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar bien.

6/ Disponer la ensalada en los platos, colocar encima los calabacines, los espárragos y las lonchas de jamón serrano y decorar con las patatas fritas de parmesano.

7/ ¡Que aproveche!

Para disfrutar de inmediato.