Tagliatelle con espárragos verdes y panceta

Preparación

1/ Limpiar los espárragos y quitarles los tallos (aproximadamente 1 cm). Cortar las puntas (2 cm) y luego cortar los tallos en rodajas pequeñas. Reservar en un cuenco.

2/ Cortar la panceta en tiras finas. Haz una reserva.

3/ Poner agua a hervir para los tallarines y cocer unos 5 ó 6 minutos.

4/ En una sartén grande, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio y cocine la panceta durante 1 ó 2 minutos, después añada los tallos cortados y las puntas de los espárragos y sofríalos durante unos 5 minutos.

5/ Mientras tanto, rallar el queso parmesano. Haz una reserva.

6/ Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y añádela a la sartén con un poco del agua de la pasta (unos 50 ml/persona), el parmesano rallado y mezcla bien. Sazonar con sal y pimienta.

7/ Colocar los tallarines con los espárragos verdes y la panceta en los platos y aliñar con un chorrito de aceite de oliva.

8/ ¡Que aproveche!

¡Para disfrutar caliente!