Escalope de ternera, tallarines con salsa de limón y romero y ensalada de canónigos

Preparación

1/ En una cacerola, llevar agua a ebullición (175 ml/persona), añadir la pastilla de caldo y reducir el caldo a la mitad aproximadamente a fuego medio.

2/ Mientras tanto, enjuagar el romero y el limón. Picar el romero, cortar unas rodajas de limón para decorar (1 rodaja/1 chuleta) y exprimir el zumo de limón restante. Reservar por separado.

3/ Limpiar y secar los canónigos y aliñarlos con aceite de oliva (1 cucharada sopera/persona) y zumo de limón* (1 cucharadita/persona), sal y pimienta. Reservar en un cuenco.

4/ En otra cacerola, ponga agua con sal a hervir para los tallarines y cuézalos durante unos 5 ó 6 minutos

5/ Mientras tanto, cortar las pechugas de pollo por la mitad para obtener chuletas finas y espolvorearlas con harina (5 g/persona).
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén, añadir las chuletas y freírlas de 1 a 2 minutos* por cada lado a fuego medio. Salpimentar las chuletas y retirarlas de la sartén, reservarlas en un plato y cubrirlas con papel de aluminio para conservar el calor.
Desglasar los jugos de la carne en la sartén con el zumo de limón restante, luego añadir el caldo y el romero y reducir a fuego fuerte hasta obtener una salsa más espesa. Vuelva a poner la carne en la sartén, añada las alcaparras (1 cucharada sopera por persona) y un poco de mantequilla para espesar la salsa. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de azúcar.

6/ Escurrir la pasta. Colóquelos directamente en los platos. A continuación, disponer las chuletas de ternera con la salsa, disponer la ensalada de canónigos y decorar con las rodajas de limón.

7/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción de la carne puede variar según el grosor de las piezas.
Siéntase libre de ajustar la cantidad de limón a su gusto.