Risotto de espárragos con chiffonade de jamón

Preparación

1/ Lavar los espárragos, quitar los tallos (1 cm), cortar las puntas (conservar de 4 a 5 cm), pelar los tallos y cortarlos en 2. Mantenga las puntas y los tallos separados.

2/ Pelar y picar las chalotas. Cortar los tallos de apio en dados pequeños (½ tallo/persona). Reservar por separado.

3/ Diluir la pastilla de caldo en agua hirviendo (300 ml de agua/persona).

4/ Preparar el risotto: calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande y sofreír la chalota durante 2 minutos con una pizca de sal. Añadir el arroz y cocer durante 2 minutos, removiendo hasta que esté translúcido. Verter 100 ml de caldo para desglasar el arroz, añadir una hoja de laurel y remover. Cuando el arroz haya absorbido el líquido, añadir el caldo poco a poco* y cocer a fuego lento, removiendo regularmente, a fuego medio. El arroz tarda unos 20 minutos en cocerse.

5/ Mientras tanto, cuece los tallos de los espárragos en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos. Se sacan, se mezclan con un poco de agua, se salpimientan y se reservan.

6/ Mientras tanto, cortar unas virutas de parmesano para decorar y rallar el resto. Haz una reserva.

7/ Freír las puntas de los espárragos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante unos 3 minutos a fuego medio.

8/ Añadir los dados de apio al risotto casi al final de la cocción para que queden crujientes. Cuando el arroz esté cocido, retírelo del fuego, retire la hoja de laurel, añada los espárragos mezclados, el parmesano rallado, sazone y remueva.

9/ Disponer el risotto en los platos con la viruta de jamón y las puntas de espárragos a la plancha por encima y decorar con unas virutas de parmesano.

10/ ¡Sabor!

* Para la preparación del risotto: en cuanto se absorba el caldo, añadir otro cucharón de caldo.