Milanesa de pollo, espaguetis y brotes de espinacas

Preparación

1/ Pelar los ajos. Enjuague y seque la albahaca y quítele las hojas. Picar sólo los tallos de albahaca con el ajo y reservar.

2/ Lavar y secar los brotes de espinaca y picarlos finamente con las hojas de albahaca (reservar algunas hojas para decorar). Haz una reserva.

3/ Calentar agua hirviendo con sal y cocer los espaguetis de 6 a 8 minutos.

4/ Mientras tanto, preparar la salsa: en una sartén, a fuego medio, calentar un chorrito de aceite de oliva y sofreír el ajo con los tallos de albahaca durante unos minutos. Añadir los tomates triturados (100 g/persona), sazonar con sal y pimienta, mezclar y cocer a fuego lento, tapado.

5/ Hacer el pan rallado a la milanesa:
Batir ligeramente la yema de huevo en un bol (½ yema/persona).
Rallar el queso parmesano (reservar un poco para decorar) y mezclar el resto con el pan rallado. Reservar cada ingrediente por separado.

6/ Salpimentar las pechugas de pollo por ambos lados. Pásalas por el huevo, deja que caiga el exceso y luego pásalas por el pan rallado con parmesano, presionando para cubrirlas bien.

7/ En otra sartén a fuego fuerte, calentar un chorrito de aceite de oliva y cocinar los escalopines unos 3 ó 4 minutos* por cada lado.

8/ Mientras tanto, añadir los brotes de espinacas y las hojas de albahaca a la salsa, escurrir la pasta y mezclarla con la salsa en la sartén.

9/ Disponer las pechugas de pollo en los platos con los espaguetis, decorar con el parmesano rallado y unas hojas de albahaca, y salpimentar si es necesario.

10/ ¡Sabor!

*El tiempo de cocción de las pechugas de pollo puede variar en función del grosor de la carne.