Quesadillas de pollo, guacamole y queso cheddar

Preparación

1/ Preparar el guacamole:
-Pelar la chalota, enjuagar el cilantro y picar. Reservar en un cuenco grande.
-Enjuagar los tomates cherry, cortarlos por la mitad, luego en rodajas finas y añadirlos al bol.
-Pelar el aguacate y machacarlo con un tenedor. A continuación, añádelo al bol.
-Exprimir el zumo del limón y añadir la mitad al bol. Añadir sal y pimienta, mezclar bien y reservar.

2/ Salpimienta la pechuga de pollo y espolvoréala con pimentón dulce y comino en polvo.

3/ Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocinar las pechugas de pollo durante unos 3 minutos* por cada lado.

4/ Mientras tanto, rallar el queso cheddar. Haz una reserva.

5/ Cortar las pechugas de pollo en trozos pequeños.

6/ Unta 2 ó 3 cucharadas de guacamole en una tortilla, luego 2 ó 3 cucharadas de pollo picado, cubre con queso cheddar rallado y tapa con otra tortilla.

7/ Calienta la tortilla en una sartén a fuego medio-alto y dóralas de 3 a 4 minutos por cada lado (dale la vuelta a la tortilla con un plato).

8/ Mientras tanto, lavar la ensalada, secarla y aliñarla con sal, aceite de oliva (1 cucharada sopera por persona) y unas gotas del zumo de lima restante.

9/ Repite la operación, prepara y calienta las otras tortillas.

10/ Cortar las tortillas por la mitad y colocarlas en platos con la ensalada mesclun.

11/ ¡Sabor!

*El tiempo de cocción varía en función del grosor de la carne y del grado de cocción deseado.