Pierna de cordero, polenta y pisto

Preparación

ENFOURNER
Colocar la pierna de cordero en una bandeja de horno, rociar con un poco de aceite de oliva, espolvorear con romero
y 2 dientes de ajo picados. Cocer en el horno a 160 °C durante unos 45 minutos, dependiendo de cómo se quiera cocinar. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos en un lugar templado. Cortar los calabacines en dados de 1 cm. Cortar el pimiento y la cebolla en juliana y rehogar todas las verduras por separado en un poco de aceite de oliva. Poner todas las verduras juntas en un bol.

COMPOST
Pelar y picar el diente de ajo y las chalotas restantes y reservar. Pode los tomates introduciéndolos en agua hirviendo durante 15 segundos, sáquelos y sumérjalos en agua helada. Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y quitarles las semillas. Sofreír el ajo y las chalotas en una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva a fuego medio, añadir los cuartos de tomate y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Cuando la salsa esté lista, retirar del fuego y añadir las verduras salteadas, el vinagre de jerez, la sal y el tomillo.

ESTUFA
En una cacerola, cocer la polenta siguiendo las instrucciones del paquete. Colocar en una bandeja de horno de tamaño adecuado para que la polenta forme una capa de unos 2 cm de grosor. Meter en el frigorífico durante 1 hora. Cuando la polenta se haya enfriado, desmoldarla y cortarla en rectángulos de 6 x 3 cm. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar los rectángulos de polenta por ambos lados. Cortar la pierna de cordero en lonchas y servir con los rectángulos de polenta y el pisto.