Carpaccio de buey, anchoas, rúcula y virutas de parmesano

Preparación

CORTE
Marinar el filete de ternera en la salsa de soja durante 2 horas en el frigorífico, dándole la vuelta cada 20 minutos. A continuación, cortar el filete de ternera en lonchas finas. Colocar en un plato, cubriendo toda la superficie. Haz una reserva.

PREPARA
Cortar el parmesano en virutas muy finas y reservar. Cortar las anchoas en trozos pequeños de 1 cm. Haz una reserva. Preparar una vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre, las chalotas picadas y las avellanas trituradas.

VESTUARIO
Rociar con el aliño toda la superficie del carpaccio de ternera y espolvorear con las anchoas, las alcaparras y las virutas de parmesano. Cubrir con las hojas de rúcula y sazonar con flor de sal.