Sardinas a la plancha, compota de tomate, alcaparras y cebolleta

Preparación

PREPARA
Vaciar y limpiar las sardinas. Quitar la piel a los tomates hirviéndolos primero en agua durante 15 segundos y sumergiéndolos después en agua helada. Cortar los tomates pelados en cuartos, retirar las semillas y cortar en dados pequeños de 0,5 cm. Lavar y quitar las hojas a la albahaca. Mezclarlo con la rúcula y reservar. Cortar las cebolletas 4 cm por encima del bulbo y retirar la primera piel; cortar las más grandes por la mitad a lo largo.

COMPOST
Calentar el aceite de colza en una sartén a fuego medio. Freír la cebolla blanca finamente picada, añadir el diente de ajo machacado y la ramita de tomillo. Añadir la pasta de tomate, mezclar bien y cocer suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua de los tomates se haya evaporado. Retirar del fuego y sazonar con sal, pimienta y una pizca de azúcar si es necesario.

CUIRE
Cocer las sardinas y las cebolletas en una sartén caliente con un poco de aceite de colza durante 3 minutos. Dé la vuelta a los filetes y cocínelos un minuto más. Servir las sardinas con las cebolletas asadas, acompañadas de la compota de tomate y la ensalada de rúcula y albahaca. Espolvoréelo con las alcaparras.