Ensalada de hinojo, alcachofas de Provenza y naranja

Preparación

ELIMINAR
Lavar el hinojo y la naranja bajo un chorro de agua. Corte el bulbo de hinojo lo más fino posible y guarde las rodajas en un cuenco con agua helada. Haz una reserva.

PREPARA
Pelar las alcachofas, quitando las hojas y la parte fibrosa del tallo con un cuchillo para conservar el corazón. Córtelas muy finas con un cuchillo y póngalas en un cuenco con agua de limón para evitar que se oxiden.

MEZCLA
Retire la ralladura de la naranja (sin la parte blanca) para quedarse sólo con la pulpa. Haz una reserva.
En un bol grande, mezclar las virutas de alcachofa, el carpaccio de hinojo y los gajos de naranja. Sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva, semillas de hinojo, cebollino y piel de naranja.