Curry vegetariano con espinacas y garbanzos

Preparación

Picar la cebolla y freírla sin grasa en una sartén antiadherente caliente hasta que esté translúcida y dorada.
Añadir el curry en polvo y remover para evitar que se pegue.
Verter la leche de coco en la sartén y mezclar bien con el curry en polvo.
Añadir los garbanzos y las hojas de espinaca y cocer a fuego lento hasta que las hojas de espinaca estén tiernas. Sazonar al gusto con sal.