Capón dietético con frutos secos para Navidad

Preparación

Precalentar el horno a 210ºC (termostato 7).
Pelar los ajos, las chalotas y la cebolla. Picar la cebolla y las chalotas, prensar el ajo.
Llevar la leche a ebullición en un cazo y, a continuación, añadir el pan para que se empape.
Pelar las patatas y hervirlas o cocerlas al vapor. Haga lo mismo con la col romanesco.
En una sartén antiadherente caliente, freír sin grasa la cebolla picada con el diente, el ajo prensado y las chalotas picadas.
Mezclar el contenido de la sartén con la carne magra de ternera troceada, ⅔ de los ramilletes de col romanesca, el pan rallado escurrido, el perejil, el huevo batido, sal y pimienta en un bol.
Rellena el capón con la mezcla y ciérralo bien con el cordel
Colocar el capón en una fuente de horno con 5 cucharadas de agua y hornear durante 2,5 horas, untando con regularidad.
30 minutos antes del final de la cocción, esparcir alrededor del capón las patatas, los orejones y el resto de los ramilletes de col romanesca.
Sírvelo caliente.