Chucrut marino adelgazante

Preparación

Precalentar el horno a 200 °C.
Rehogar 4 bayas de enebro, 1 cucharada de comino, 1 ramita de tomillo y 1 hoja de laurel en el fondo de una cazuela con un poco de agua.
Añadir la cebolla tachonada y 1 diente de ajo prensado.
Lavar el chucrut en agua tibia y exprimir todo lo posible.
Poner el chucrut en la cazuela, añadir 100 ml de Riesling, un vaso de agua y salpimentar.
Tapar y cocer a fuego lento durante 1,5 horas. Mantén el calor.
Escalfar los trozos de eglefino en leche durante 10 minutos. Escurrir y mantener caliente.
Poner 4 chalotas picadas en una cazuela, añadir 100 ml de Riesling y un vaso de agua. Colocar encima los trozos de pescado, los mejillones y las gambas, sazonar y cubrir con papel de aluminio. Dar la vuelta al pescado a mitad de la cocción.

Preparación de la salsa :
Mezclar 2 chalotas picadas en un cazo con el vinagre y el Riesling.
Empezar a fuego fuerte y luego bajar el fuego gradualmente para dorar la mezcla.
Añadir la crème fraîche, la sal y la pimienta y batir para mezclar.
Disponer el chucrut en cada plato, los trozos de pescado, los mejillones y las gambas. Cubrir con la salsa y decorar con eneldo.