Lorsque l’on cherche à perdre du poids et que l’on suit un programme minceur, on se tourne le plus souvent en priorité vers les produits dits « allégés », c’est-à-dire des aliments pour lesquels les emballages mentionnent un allègement en sucres, en graisses voire en sel.
Allégations
On trouve des produits dits « minceur » ou « allégés » dans chaque rayon ou presque désormais. Les mentions « 0% », « allégé », « sans »… ont le vent en poupe au point que l’on pourrait se demander s’il reste quelque chose à manger dans ce que l’on achète. Que trouve-t-on réellement derrière ces allégations ? 0% signifie que l’ingrédient indiqué n’est pas présent dans le produit ou seulement sous forme de traces. Par exemple un yaourt à 0% de matière grasse. Allégé signifie que la recette du produit contient moins de tel ou tel ingrédient que la précédente recette OU que la moyenne des recettes concurrentes, par exemple une compote de pomme allégée en sucres. SANS signifie que l’on n’a pas mis tel ou tel ingrédient dans la recette, par exemple un muesli SANS sucres ajoutés. PAUVRE EN signifie que tel ou tel aliment est présent mais en petite quantité par rapport à une limite déterminée par un texte européen.
Intérêts nutritionnels
Certains allègements s’avèrent intéressants, notamment les recettes sans sucres ajoutés qui révèlent que lorsqu’il y a déjà du sucre, il n’est pas nécessaire d’en rajouter (produit à base de fruits par exemple). Pour les produits allégés en sucre ou en graisses, il se pose le problème du remplacement, que met-on dans la recette pour palier au goût sucré ou à la texture moelleuse ? Malheureusement le plus souvent, des polyols qui restent caloriques et pouvant entraîner des troubles intestinaux, des additifs (émulsifiant, agents de texture, etc.). Les promesses sont parfois presque mensongères quand on trouve un chocolat « light » allégé en sucre qui se révèle au final plus gras que les autres tablettes du rayon… Des sucettes estampillées « 0% de matière grasse » alors que les sucettes ne contiennent que du sucre, etc.
Quels produits choisir au quotidien ?
L’objectif premier des produits allégés est de réduire l’apport calorique des produits. Cependant il n’est pas du tout évident de réussir à perdre du poids en ne consommant que des produits allégés. En effet, il s’agit de produits au goût moins prononcé, à la texture moins présente, etc. On ne retrouve donc pas la même satisfaction gustative à consommer ces produits. Pour palier à cette frustration, on a tendance à en consommer plus, ce qui annule l’économie de calories.
D’une manière générale, il est préférable de mieux choisir ses produits et de réduire ses portions, par exemple pour le fromage, il sera plus judicieux de se limiter à 1/8° de camembert que de se servir deux ou trois portions de fromages allégés, au goût neutre et à la texture caoutchouteuse…
Lorsque l’on suit un programme minceur, l’utilisation des produits à base de lait demi-écrémé peut cependant s’avérer intéressante. En effet, les yaourts et autres laitages au lait demi-écrémé restent bons au niveau du goût et l’économie calorique est conséquente, presque 50% de calories en moins entre un fromage blanc à 3.2% de MG et un fromage blanc à 8% de MG. De la même façon pour la crème fraîche que l’on trouve entière à 30% de MG et à 15% de MG en version plus légère, cela permet de conserver un peu d’onctuosité dans ses plats. Aucun intérêt par contre à consommer du chocolat allégé enrichi en graisses et en polyols ou du beurre allégé qui n’a ni le goût ni la texture du beurre et apporte une liste d’additifs impressionnante.
Les sodas light ou zero apportent certes peu de Calories mais entretiennent l’appétence au goût sucré. Préférez les garder pour les apéritifs et les occasions festives.
Attention enfin au rayon « diététique » qui propose des produits aux propriétés diététiques comme des biscuits riches en fibres ou en magnésium par exemple mais ne sont absolument pas pauvres en Calories.
