Choucroute de la mer minceur
Entre 250 et 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 1 kg de choucroute non cuite et non cuisinée
- Baies de genièvre
- Cumin
- Thym
- Laurier
- Aneth
- Echalote
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- Sel
- Poivre
- 300 ml de riesling
- 60 ml de vinaigre Melfor
- 150 g de filets de haddock fumés
- 100 g de filets de saumon
- 150 g de lotte
- 100 g de moules décoquillées
- 100 g de crevettes roses décortiquées
- 4 CàS de crème fraîche à 15% de MG
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C.
Faire revenir 4 baies de genièvre, 1 CàC de cumin, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier dans le fond d’une cocotte avec un peu d’eau.
Y ajouter l’oignon piqué de clous de girofle et 1 gousse d’ail pressée.
Laver la choucroute à l’eau tiède puis bien la presser pour l’égoutter au maximum.
Disposer la choucroute dans la cocotte, ajouter 100 ml de riesling, un verre d’eau et assaisonnez de sel et de poivre.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 environ. Réserver au chaud.
Pocher les morceaux de haddock dans du lait pendant 10 minutes. Egoutter et réserver au chaud.
Dans un plat à gratin disposer4 échalotes ciselées, ajouter 100 ml de riesling et un verre d’eau. Déposer les morceaux de poisson, les moules et les crevettes, assaisonner et recouvrir d’une feuille d’aluminium. Retourner le poisson à mi-cuisson.
Préparation de la sauce :
Mélanger 2 échalotes hachées dans une casserole avec le vinaigre et le riesling.
Démarrer à feu vif puis baisser la flamme petit à petit pour faire revenir la préparation.
Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre puis fouetter pour lier l’ensemble.
Dresser la choucroute sur chaque assiette, disposer les morceaux de poisson, les moules et les crevettes. Napper de sauce et décorer avec de l’aneth.
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