Taboulé de quinoa, raisins de Corinthe, noisettes et menthe

par Mauro Colagreco, chef 3 étoiles Michelin

Plat Pour 4 personnes Sans gluten, Sans oeuf, Sans produits de la mer, Sans viande, Végétarien Temps en cuisine : 30 min € Entre 250 et 400 kcal

Ingrédients

Chez le primeur :

100 g de concombre
1 tomate roma
30 feuilles de menthe
1 botte de persil
1 gousse d’ail hachée
Le jus de 1 citron
50 g de raisins de Corinthe
20 g de noisettes

Chez l'épicier :

200 g de quinoa
2 c. à s. de sauce soja
Sel
Poivre

Chez le fromager :

60 g de feta

Préparation

COUPER
Lavez tous les légumes sous un filet d’eau, coupez le concombre et la tomate en petits cubes. Coupez la feta en petits cubes de la même taille. Hachez les herbes très finement. Réservez.

CUIRE
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le quinoa pendant 8 minutes. Égouttez et laissez refroidir.

MÉLANGER
Dans un saladier, mélangez le quinoa avec les raisins de Corinthe, les noisettes écrasées, la brunoise de légumes, la feta, les herbes et l’ail hachés. Assaisonnez avec du sel, du poivre, la sauce soja et le jus de citron.

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