Carpaccio de boeuf, anchois, roquette et copeaux de parmesan
Plus de 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 160 g de roquette
- 2 échalotes
- Une dizaine de noisettes
- 12 anchois en conserve
- 1 c. à s. de câpres
- 10 cl de sauce soja
- 4 cl d’huile d’olive
- 2 cl vinaigre de vin
- Fleur de sel
- 500 g de filet de bœuf
- 40 g de parmesan
Préparation
COUPER
Laissez mariner le filet de bœuf dans la sauce soja pendant 2 heures au réfrigérateur, en le tournant toutes les 20 minutes. Coupez ensuite le filet de bœuf en fines tranches. Déposez sur une assiette, en couvrant toute la surface. Réservez.
PRÉPARER
Coupez le parmesan en très fins copeaux et réservez. Taillez les anchois en petits morceaux de 1 cm. Réservez. Réalisez une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, les échalotes hachées et les noisettes concassées.
DRESSER
Arrosez toute la surface du carpaccio de bœuf avec la vinaigrette et parsemez avec les anchois, les câpres et les copeaux de parmesan. Couvrez avec les feuilles de roquette et assaisonnez de fleur de sel.
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