Escalope de veau, tagliatelle à la sauce citron et romarin, et salade de mâche

Préparation

1/ Dans une casserole, mettre à bouillir de l’eau (175ml/personne), ajouter le bouillon cube et faire réduire sur feu moyen à vif le bouillon environ de moitié.

2/ Pendant ce temps, rincer le romarin et le citron. Hacher le romarin, couper quelques rondelles de citron pour la décoration (1 rondelle/1 escalope) et presser le jus de citron restant. Réserver séparément.

3/ Nettoyer et sécher la salade de mâche, et l’assaisonner avec de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne) et du jus de citron* (1 cuillère à café/personne), du sel et du poivre. Réserver le tout dans un saladier.

4/ Dans une autre casserole, mettre à bouillir de l’eau salée pour les tagliatelles et les faire cuire environ 5 à 6 minutes

5/ Pendant ce temps, ouvrir les blancs de poulet en deux pour obtenir des escalopes bien fines et les saupoudrer de farine (5g/personne).
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter les escalopes et les faire revenir environ 1 à 2 min* de chaque côté sur feu moyen. Saler et poivrer les escalopes et les retirer de la poêle, réserver dans une assiette et recouvrir d’un papier aluminium pour préserver la chaleur.
Déglacer les sucs de cuisson de la viande dans la poêle avec le jus de citron restant, puis ajouter le bouillon et le romarin et faire réduire sur feu vif jusqu’à obtention d’une sauce plus épaisse. Remettre la viande dans la poêle, ajouter les câpres (1 cuillère à soupe/personne) et une noisette de beurre pour épaissir la sauce . Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre.

6/ Égoutter les pâtes. Dressez-les directement dans des assiettes. Puis dresser les escalopes de veau avec la sauce, dresser la salade de mâche, et décorer avec les rondelles de citron.

7/ Déguster !

*Le temps de cuisson de la viande peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux.
N’hésitez pas à ajuster la quantité de citron selon vos goûts.