Agneau aux fines herbes, pommes de terre rôties au thym et champignons pleurotes

Préparation

1/ Préchauffer le four à 250°C.

2/ Rincer les pommes de terre (environ 2/personne suivant la taille), les couper en petits cubes puis les disposer sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson.
Assaisonner les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive, une pointe de sel et de poivre et enfourner pendant 30 min.

3/ Pendant ce temps, rincer le basilic, le sécher et le hacher, réserver.
Éplucher l’ail et le couper finement.
Mélanger l’ail avec le basilic, une pointe de sel, de poivre et quelques gouttes d’huile d’olive, réserver.

4/ Couper les morceaux de viande dans le sens de l’épaisseur pour les ouvrir (sans les couper entièrement), puis les farcir avec le mélange basilic-ail, enrouler et fermer à l’aide de piques en bois.

5/ Dans une poêle, faire chauffer sur feu vif un filet d’huile d’olive et faire revenir la viande 3 min, baisser le feu sur feu moyen et poursuivre la cuisson environ 8 à 9 min.

6/ Pendant ce temps, nettoyer les pleurotes, réserver.
Rincer le thym et l’effeuiller (5g/personne).
Puis dans une 2ème poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu vif et faire revenir les pleurotes environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer du feu, assaisonner avec du sel, du poivre et quelques feuilles de thym.

7/ Sortir les pommes de terre du four et les garnir avec les feuilles de thym restantes.

Puis dans des assiettes, dresser l’agneau au basilic avec les pommes de terre rôties au thym et les pleurotes.

8/ Déguster !

A déguster immédiatement !