Fusilli au pesto de basilic, champignons et pancetta grillées

Préparation

1) Préchauffer le four à 160°C.

2) Nettoyer les champignons et les couper en quatre.
Couper la pancetta en quatre (2 tranches/personne).
Rincer le basilic et l’effeuiller.
Réserver chaque ingrédient séparément.

3) Dans une casserole, mettre de l’eau salée à bouillir et faire cuire les pâtes (80g/personne) environ 10 à 11 min.

4) Pendant ce temps, disposer les champignons sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, les assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive, bien mélanger. Poser la pancetta à côté et enfourner 10 min.

5) Pendant ce temps, mixer le basilic et ajouter de l’huile d’olive (20 ml/personne) en filet. Puis ajouter du parmesan (10g/personne) et les pignons de pin (10g/personne) puis mixer jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse. Saler, poivrer et si le pesto est trop épais allonger avec un peu d’eau.

6) Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et mélangez-les avec le pesto de basilic et les champignons puis dressez-les directement dans des assiettes et garnir par-dessus avec la pancetta grillée et un peu de parmesan.

7) Déguster !

A déguster immédiatement !