Soupe froide de tomates au basilic, mozzarella et croûtons

Préparation

1/ Éplucher l’échalote et l’ail, les hacher finement, et réserver dans un bol.

2/ Rincer le basilic, le sécher, prélever les feuilles, garder quelques feuilles pour la décoration et hacher le reste.

3/ Égoutter la mozzarella et coupez-la en petits morceaux. Réserver.

4/ Rincer les tomates et coupez-les en petits cubes de 1 cm, les mettre dans un robot mixeur avec les échalotes et l’ail puis mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe fine.
Puis ajouter le basilic haché et l’origan et assaisonner la soupe avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sucre blanc, bien saler et poivrer. Bien mélanger.

5/ Dresser la soupe froide dans des bols ou assiettes creuses, puis disposer par-dessus quelques croûtons, les morceaux de mozzarella et décorer de quelques feuilles de basilic.

6/ Déguster !

Pour une note de fraicheur en plus, vous pouvez réserver la soupe sans les croutons ni la mozzarella, 15 à 20 minutes dans votre réfrigérateur avant de la déguster.