Orsotto aux girolles

Préparation

1/ Bien nettoyer les champignons et les laisser sécher sur du papier absorbant.
Eplucher l’ail et l’échalote et émincez-les finement, réserver.
2/ Dans une casserole, faire bouillir de l’eau (200ml/personne) et y diluer le bouillon cube.

3/ Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen et faire revenir les échalotes et l’ail 2 à 3 min.
Ajouter l’orge perlé (80g/personne), bien remuer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide puis ajouter une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélanger jusqu’à absorption. Recommencer l’opération pendant environ 20min* jusqu’à ce que l’orge soit bien cuit.

4/ Pendant ce temps, préparer la poêlée de girolles : dans une poêle faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les champignons avec une pointe de sel et de poivre environ 5 min. A la fin de la cuisson réserver dans la poêle sur feu éteint.

5/ Quand l’orge est cuit, ajouter le parmesan (15g/personne), les girolles, une pointe de sel et de poivre et bien mélanger.

6/ Dans des assiettes, dresser l’orsotto aux girolles

7/ Déguster !

*Pensez à bien mélanger le risotto régulièrement durant le temps de cuisson.