Miel, sirop d’agave… meilleurs que le sucre ?

A l’heure de la vague low-carb et anti-sucre, on se tourne de plus en plus vers des produits « naturels » comme le miel ou le sirop d’agave qui présentent une image beaucoup plus « healthy » que le sucre blanc.
Mais ces produits sont-ils réellement meilleurs que le sucre et peut-on en consommer les yeux fermés ?

Dans un programme minceur, est-il réellement plus judicieux de consommer du miel dans ses boissons chaudes et ses laitages plutôt que du sucre ?

Certes le miel est un produit naturel, élaboré par les abeilles, mais il n’en reste pas moins un aliment riche en sucres simples et calorique…

Le miel est composé de glucose et de fructose en proportions différentes selon les miels. Plus la teneur en fructose est élevée, plus il restera liquide longtemps et plus la teneur en glucose est élevée, plus il cristallisera vite.

Composé à 80% de glucides et à 20% d’eau, il est de ce fait légèrement moins calorique que le sucre (327 kcal pour 100 g en moyenne contre 400 kcal pour le saccharose).

Le miel présente également l’intérêt d’offrir un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre. Cela signifie que pour obtenir la une sensation sucrée similaire en bouche, on aura besoin d’une quantité de miel inférieure à celle que l’on pourrait mettre en sucre, ce qui permet là encore une petite économie de calories.
A noter également que plus un miel est riche en fructose (et donc liquide), plus son pouvoir sucrant est grand.

Contrairement au sucre qui contient ce que l’on appelle des « calories vides », le miel contient du potassium et surtout des antioxydants sous forme de flavonoïdes qui aident à lutter contre les radicaux libres. Cependant, à la vue des quantités consommées, ces apports seront minimes. Enfin, le miel est connu pour être un antibactérien efficace. Ces propriétés sont dues à deux protéines qu’il contient et qui freinent ou inhibent la reproduction des bactéries et jouent un rôle dans le système immunitaire.

Au cours de votre rééquilibrage alimentaire, il est important de doser les quantités de produits sucrés, que ce soit du sucre ou du miel, sans les supprimer, pour ne pas entraîner de frustration. Ainsi, si vous faîtes l’impasse sur la confiture ou le miel au petit déjeuner, vous pouvez consommer 2 càc de miel dans vos laitages ou boissons chaudes au cours de la journée.

Le fructose possède un index glycémique inférieur et un pouvoir sucrant supérieur celui du saccharose issu de la betterave à sucre ou de la canne à sucre. Il apparaît donc tentant d’en consommer à la place du sucre de table.

En réalité, une surconsommation de fructose peut être à l’origine d’une stéatose du foie. Le foie engraissé entraînera alors la production de triglycérides à partir du fructose.

LE SAVIEZ-VOUS ?
Une consommation supérieure à 50 g de fructose par jour (3 fruits + 2 CàS de sirop d’agave par exemple) entraînerait une augmentation du risque de maladies cardio-vasculaires, de surpoids et d’obésité.

Pour rappel, on trouve le fructose dans les fruits, le miel, le sirop d’agave, le sucre de table, mais également dans de nombreux produits industriels qui intègrent du sucre, du fructose ou du sirop de glucose-fructose à leur composition.

On ne le dira jamais assez, tout est une question de mesure et cela pour tous les aliments, mêmes pour les produits a priori « healthy ».