Cabillaud et son écrasé de betterave et de pommes de terre

Préparation

1/ Rincer et éplucher les pommes de terre et les couper en cubes, les mettre à bouillir dans une grande casserole d’eau salée, environ 17 à 20 min*.

2/ Pendant ce temps rincer la betterave et couper-la en cubes. Réserver. Rincer l’aneth, sécher et l’effeuiller. Réserver pour la décoration.

3/ Rincer le citron, couper quelques rondelles (1 rondelle/personne pour la décoration) et presser le jus du citron restant.

4/ Laver la salade et préparer la vinaigrette avec le vinaigre de vin blanc (½ cuillère à soupe/personne), du miel ou sucre blanc (½ c. à café/personne), du sel, du poivre et de l’huile d’olive (½ cuillère à soupe/personne). Réserver dans un saladier et mélanger à la dernière minute.

5/ Ajouter la betterave aux pommes de terre 2 min avant la fin de cuisson pour les faire réchauffer.

6/ Arroser le poisson de jus de citron et le saler. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire le cabillaud environ 1 à 2 min *de chaque côté.

7/ Pendant ce temps, égoutter les pommes de terre et les betteraves, les remettre dans la casserole avec un peu d’eau* (4 cuillères à soupe/personne) et un filet d’huile d’olive, les écraser à l’aide d’une fourchette et saler selon vos goûts.

8/ Dresser dans des assiettes, les filets de cabillaud et l’écrasé de betterave et de pommes de terre avec la salade assaisonnée, décorer avec les rondelles de citron et les feuilles d’aneth.

9/ Déguster !

* Le temps de cuisson des pommes de terre et du cabillaud peut varier en fonction de la taille et de l’épaisseur des ingrédients.
Pour rendre l’écrasé de pomme de terre et de betterave encore plus onctueux, vous pouvez remplacer l’eau par du lait demi-écrémé.