Chapon diététique aux fruits secs pour Noël
> 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 20 pommes de terre de la taille d'un oeuf
- 1 chou romanesco
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 CàS de persil frais haché
- 20 abricots secs
- 1 clou de girofle
- 1 oeuf entier
- Sel
- Poivre
- 1 chapon de 3 kg environ, prêt à farcir
- 100 g de veau maigre haché
- 2 tranches moyennes de pain de mie
- 100 ml de lait demi-écrémé
Préparation
Préchauffer le four à 210ºC (Th. 7).
Éplucher l’ail, les échalotes et l’oignon. Émincer l’oignon et les échalotes, presser l’ail.
Faire bouillir le lait dans une casserole puis ajouter le pain de mie pour le détremper.
Eplucher les pommes de terre puis les cuire à l’eau ou à la vapeur. Faire de même avec le chou romanesco.
Dans une poêle bien chaude à revêtement antiadhésif, faire revenir l’oignon émincé avec le clou de girofle, l’ail pressé et les échalotes ciselées sans matière grasse.
Dans un cul de poule, mélanger le contenu de la poêle avec le veau maigre haché, ⅔ des fleurettes de chou romanesco, la mie de pain essorée, le persil, l’oeuf battu, le sel et le poivre.
Farcir le chapon de cette préparation puis le refermer solidement avec la ficelle
Déposer le chapon dans un plat allant au four avec 5 cuillerées à soupe d’eau puis enfourner pendant 2h30 en l’arrosant régulièrement.
30 minutes avant la fin de cuisson, répartir les pommes de terre, les abricots secs et les fleurettes de chou romanesco restantes tout autour du chapon.
Servir bien chaud !
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