Salade de fenouil, artichaut de Provence et orange
Moins de 250 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 4 artichauts violets de Provence
- 100 g de bulbe de fenouil
- 10 g de ciboulette hachée
- 1 orange
- Le jus de 1 citron
- 5 g de graines de fenouil
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
ÉMINCER
Lavez le fenouil et l’orange sous un filet d’eau. Émincez le bulbe de fenouil le plus finement possible et gardez les tranches dans un bol d’eau glacée. Réservez.
PRÉPARER
Épluchez les artichauts en enlevant avec un couteau les feuilles et la partie fibreuse du pied pour garder le cœur. Coupez-les très finement à l’aide d’un couteau et mettez-les dans un bol d’eau citronnée pour empêcher l’oxydation.
MÉLANGER
Prélevez les zestes de l’orange (sans la partie blanche) pour ne garder que la pulpe. Réservez.
Dans un grand saladier, mélangez les copeaux d’artichaut, le carpaccio de fenouil et les suprêmes d’orange. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive, les graines de fenouil, la ciboulette et les zestes d’orange.
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